Maquereaux à l’escabèche

La recette de Maquereau à l’escabèche est un plat traditionnel méditerranéen dont le nom catalan se prononce “escabètche”.

Il s’agit d’une marinade de poisson aigre-douce, parfumée aux herbes et aux épices, qui permet de conserver le maquereau tout en lui donnant une saveur délicieuse.

Ce plat, à la fois simple à préparer et savoureux, peut être servi chaud ou froid. C’est une excellente option pour un repas léger ou une entrée, et il est également parfait pour un pique-nique ou un apéritif.

1. Nettoyez les maquereaux : Videz-les, coupez la tête et la queue, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant.
2. Préparez la marinade : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et le poivron coupé en dés. Faites revenir pendant 5 minutes à feu doux.
3. Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni, puis laissez cuire encore 1 minute.
4. Versez le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec, puis portez à ébullition. Salez et poivrez.
5. Déposez les maquereaux dans la marinade, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans la marinade.